蒜香空心菜是一道很常见的家常菜南北都有尤以南方更为普遍。空心菜本名蕹菜喜欢温暖湿润的地方夏秋两季长得最旺是这段时间餐桌上的常客。它茎中空叶细长掐下来一节一节的看着就清爽。早年间的农家屋前屋后随手种上一片吃的时候现摘现炒图的就是一个新鲜。这道菜没有多复杂的身世就是寻常人家过日子琢磨出来的吃法一代代传下来成了夏天饭桌上少不了的一盘。做这道菜备料简单。空心菜一把掐去老根择成寸段梗和叶分开放。蒜要多几瓣拍碎切末分两次用。锅里放油油可以比平时炒菜稍多一点烧到微微冒烟。先下蒜末爆香紧接着把梗倒进去大火翻炒几下再把叶子放进去。整个过程要快锅铲不停让每根菜都沾上油和蒜香。空心菜出水快炒久了就塌了颜色发黄口感也软所以火要大动作要快。调味就在出锅前。撒盐翻两下尝一尝咸淡。有的人喜欢点一点生抽提味也可以但别多多了颜色就深了盖住了菜本身的绿。喜欢辣的可以在一开始炸两粒干辣椒。炒到叶子刚软、梗还带着脆劲的时候就关火盛盘。这时候的蒜香最浓菜也最嫩盘底还会有一点清亮的汤汁拌饭正好。这道菜看着普通做起来却见功夫。同样是空心菜火候差一点出来的样子和味道就不一样。家里做不必讲究摆盘趁热端上桌配一碗白饭就是踏实的一顿。夏天没胃口的时候一筷子脆生生的空心菜下去人就精神了。说到底家常菜的好不在多稀罕而在对火候的那点拿捏。多炒几回手感就有了随手一做就是一盘好菜。