雙匯事件引起了大家對(duì)瘦肉精的關(guān)注。瘦肉精其實(shí)是一類統(tǒng)稱。任何能夠促進(jìn)瘦肉生長、抑制動(dòng)物脂肪生長的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。目前，能夠?qū)崿F(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類叫做腎上腺素β受體激動(dòng)劑的藥物，包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸特布他林等。

鹽酸克倫特羅（Clenbuterol ），即我們所說的傳統(tǒng)瘦肉精，原本是一種平喘藥。20世紀(jì)80年代初，美國一家公司開始將其添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達(dá)到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的時(shí)間長、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內(nèi)的殘留量都很大。這個(gè)殘留量通過食物進(jìn)入人體，就使人體漸漸地中毒，，如果一次攝入量過大，就會(huì)產(chǎn)生異常生理反應(yīng)的中毒現(xiàn)象。因此，世界沒有任何正規(guī)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)鹽酸克倫特羅作為飼料添加劑用于動(dòng)物促生長。

另外，最近還爆出了一種新型瘦肉精——萊克多巴胺（Ractopamine）。其商品名稱為培林（Paylean®），是由美國的禮來公司所生產(chǎn)，內(nèi)含鹽酸萊克多巴胺。與鹽酸克倫特羅不同，培林因毒性極低、代謝快速（無累積性），而被有些國家允許使用，包括美國、加拿大、墨西哥、巴西以及泰國等。但其它大多數(shù)國家則禁止使用此添加物，包括中國。

各國及各地區(qū)的瘦肉精使用量規(guī)定如下：

美國FDA規(guī)定牛肉和豬肉中允許的培林殘留量分別是30和50 ppb。在這個(gè)殘留量下，一個(gè)50公斤的人每天吃上兩斤半豬肉或者四斤牛肉都還是很安全的。加拿大和WHO的標(biāo)準(zhǔn)稍高一些，豬肉中的允許殘留是40ppb，而聯(lián)合國糧農(nóng)組織則是10ppb。日本和新西蘭比較有趣，本國的生產(chǎn)不許使用，但是進(jìn)口豬肉允許10ppb的殘留。總的來說，還是只有少數(shù)國家允許使用，包括中國在內(nèi)的絕大多數(shù)國家是禁用的。

盡管美國FDA允許在豬出欄前28天使用培林，但美國國內(nèi)對(duì)于培林的安全性也有不同的聲音?？屏_拉多州立大學(xué)動(dòng)物學(xué)教授Temple Grandin認(rèn)為，培林（萊克多巴胺）的不加選擇使用導(dǎo)致豬非常難以移動(dòng)和驅(qū)趕。而2003年一篇發(fā)表在《Journal of Animal Science》上的文章則證實(shí)，萊克多巴胺確實(shí)會(huì)影響豬的行為、心率，使它們更難對(duì)付，并可能對(duì)運(yùn)輸壓力更為敏感。可見，盡管美國FDA未禁用，但也不代表這種添加劑安全。此外，萊克多巴胺有可能在豬的內(nèi)臟中積累較多，美國人一般不吃豬內(nèi)臟，而中國人卻不是。

然而，對(duì)于國內(nèi)來說，當(dāng)務(wù)之急是如何做好瘦肉精的監(jiān)管工作，不要讓瘦肉精禁令成了一紙空文。我們可不希望下次去香港托奶粉的時(shí)候，還要捎上一塊豬肉。