一項(xiàng)研究揭示出了奇果的“顛倒味道”的可能機(jī)制。當(dāng)在舌頭上放幾分鐘之后，來自西非的綽號(hào)是“奇果”的紅色莓果的無味道的奇果蛋白能夠讓檸檬等酸味食物變成楓糖漿那樣甜。這種效應(yīng)會(huì)在1小時(shí)之內(nèi)逐漸消失，這在一些科研人員以及有趣的是一些酒吧調(diào)酒員中廣為人知，調(diào)酒員在所謂的“味覺顛倒聚會(huì)”上提供這種水果。Keiko Abe及其同事試圖通過使用帶有甜味受體（它幫助感受甜味）的人類細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)室分析揭開奇果蛋白的秘密。這組作者報(bào)告說，當(dāng)預(yù)先用奇果蛋白培養(yǎng)的細(xì)胞接觸到一種酸溶液的時(shí)候，它們受到刺激的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過它們接觸到中性溶液的時(shí)候。此外，缺乏這種受體的細(xì)胞不能對(duì)酸做出反應(yīng)，這提示奇果蛋白與這種受體結(jié)合而且在接觸到酸而非中性環(huán)境的時(shí)候不斷激活它。此外，在中性環(huán)境下，這種蛋白阻斷了阿斯巴甜和植物甜蛋白等甜味劑的甜味受體的活化。這組作者使用一個(gè)分子檢驗(yàn)方法追蹤人類味覺受體hT1R2的究竟哪一部分造成了奇果蛋白的感覺效應(yīng)。這組作者說，這些發(fā)現(xiàn)提示了奇果的味覺欺騙的一種分子機(jī)制。