據(jù)國外媒體報(bào)道，科學(xué)家正在設(shè)想新方法，用來滿足世界對(duì)肉食日益增長的需求。“培養(yǎng)肉（Cultured meat）”或稱試管肉，是在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)皿里培養(yǎng)，而非從被屠宰的家畜身上獲得的肉，這種肉或許能成為解決養(yǎng)活整個(gè)世界、保護(hù)環(huán)境和少殺數(shù)百萬只動(dòng)物的方法。當(dāng)然，它需要一段時(shí)間才會(huì)流行起來，而且價(jià)格也不會(huì)便宜。

據(jù)荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的血管生物學(xué)家馬克-波斯特說，第一個(gè)實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的漢堡包的生產(chǎn)成本將達(dá)大約25萬歐元(34.5萬美元)，他希望很快就能揭開這種美味食品的神秘面紗。專家表示，這種肉具有拯救動(dòng)物的生命、節(jié)省土地、水、能源和拯救地球本身的巨大潛力。電話采訪時(shí)波斯特在馬斯特里赫特的實(shí)驗(yàn)室里說：“第一個(gè)漢堡包將會(huì)成為這個(gè)新概念的有力證據(jù)，證明它能成為現(xiàn)實(shí)。我認(rèn)為我可以在未來一年做到這些?！彼犉饋砗涂雌饋砜赡苡悬c(diǎn)像人造肉，但試管肉或稱培養(yǎng)肉是真正的動(dòng)物肉制品，只不過它從來都不是完整的活動(dòng)物的組成部分，它與人造肉或針對(duì)素食者利用大豆等植物蛋白制成的肉替代品完全不同。

波斯特利用從屠宰場收集的剩余動(dòng)物材料，并用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和它們所需的其他所有營養(yǎng)物質(zhì)制成的混合液，通過適當(dāng)方法培養(yǎng)它們。迄今為止他已經(jīng)生成像發(fā)白的肌肉的條狀物，每條大約2.5厘米長，不足1厘米寬，而且非常薄，幾乎是透明的。把足夠多的這種東西疊放在一起(大約3000 條)，并加入幾條實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的脂肪，你就能制成世界上第一個(gè)“培養(yǎng)肉”漢堡包。他說：“第一個(gè)人造漢堡包將在學(xué)院實(shí)驗(yàn)室，由訓(xùn)練有素的學(xué)術(shù)工作者培養(yǎng)。它是手工制造的，非常耗時(shí)耗力。這也是它的生產(chǎn)成本會(huì)如此之高的原因?！背艘酝猓€引不起食欲。由于波斯特的試管肉沒有血液，因此它沒有顏色。此刻它看起來有點(diǎn)像扇貝肉。

與所有肌肉一樣，這些實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的肉條也需要通過鍛煉才能長得越來越強(qiáng)壯，否則就會(huì)日益衰弱。為了做到這些，波斯特利用肌肉的天然趨勢，讓它們?cè)谂囵B(yǎng)皿里的維可牢搭扣之間收縮和伸張，通過這種方法為它們提供阻力，幫助它們變得更強(qiáng)壯。瑞典林學(xué)平大學(xué)的生物倫理學(xué)家斯特蘭-韋林等人造肉這一想法的支持者表示，這與工業(yè)化農(nóng)場(普遍采用生長素和抗生素促進(jìn)產(chǎn)量，提高利潤)大批量生產(chǎn)的家畜一樣具有吸引力。傳統(tǒng)的肉食生產(chǎn)產(chǎn)量很低。要獲得15克可以食用的肉，你必須給動(dòng)物喂大約100克植物蛋白，這是一個(gè)越來越無法維持的公式。韋林表示，所有這些都意味著，要想養(yǎng)活龐大的人口，滿足全球日益增長的肉食需求，找到生產(chǎn)肉的新方法非常必要。

韋林說：“當(dāng)然，你也可以通過吃素，或者少吃肉食達(dá)到上述目的。但是當(dāng)前趨勢似乎并非朝著那個(gè)方向發(fā)展。有了培養(yǎng)肉會(huì)更加穩(wěn)妥，人們可以照常吃肉，但不會(huì)造成那么多破壞?！睋?jù)世界衛(wèi)生組織說，肉食年產(chǎn)量將從1997年到1999年的2.18億噸迅速上升到2030年的3.76億噸，之后不斷增長的人口似乎還會(huì)進(jìn)一步抬高這一數(shù)字。波斯特說：“當(dāng)前的畜肉生產(chǎn)是不可持續(xù)的。它既不是從生態(tài)學(xué)的角度出發(fā)，也不是從體積的觀點(diǎn)出發(fā)?，F(xiàn)在我們利用超過 50%的農(nóng)業(yè)用地飼養(yǎng)家畜。這是非常簡單的數(shù)學(xué)問題，我們必須找到其他可供選擇的辦法。”據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織2006年的一份報(bào)告顯示，工業(yè)化農(nóng)業(yè)對(duì)氣候變化、空氣污染、土地退化、能源消費(fèi)、森林砍伐和生物多樣性減少做出了不可忽視的巨大“貢獻(xiàn)”。

這份名為《畜牧業(yè)的巨大陰影（Livestock"s Long Shadow）》的報(bào)告稱，肉類加工業(yè)的溫室氣體排放量大約占全球總排量的18%，隨著中國和印度等迅速發(fā)展的國家的消費(fèi)者食用更多肉，這一比例還會(huì)繼續(xù)增加。漢娜-托密索進(jìn)行的一項(xiàng)研究，對(duì)不同種類的肉食對(duì)環(huán)境產(chǎn)生的影響進(jìn)行了調(diào)查，其中包括羊肉、豬肉、牛肉和培養(yǎng)肉，她表示，迄今為止實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的肉對(duì)環(huán)境造成的影響最小。該研究發(fā)表在今年初的《環(huán)境科學(xué)與技術(shù)》雜志上，她的分析發(fā)現(xiàn)，用試管培養(yǎng)我們最喜歡的肉，耗能將會(huì)減少35%到60%，溫室氣體排放量減少80%到95%，而且占用土地量比傳統(tǒng)生產(chǎn)動(dòng)物肉的方法大約少98%。托密索是英國牛津大學(xué)野生生物保護(hù)研究室進(jìn)行的這項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人，她說： “我們并不是說我們現(xiàn)在可以或者說必須用這種實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉取代傳統(tǒng)肉產(chǎn)品。”但是她表示，培養(yǎng)肉“將會(huì)成為解決養(yǎng)活全球不斷膨脹的人口，同時(shí)減少溫室氣體排放量和節(jié)省能源及水的一種方法”。

盡管該領(lǐng)域的專家也承認(rèn)，不出幾年可能就能像生產(chǎn)香腸或雞塊一樣，以加工形式生產(chǎn)試管肉，生產(chǎn)更多豬排或肉片等像動(dòng)物肉的產(chǎn)品或許更復(fù)雜，而且可能需要更長時(shí)間才能研制成功。波斯特的資助者是一位希望荷蘭科學(xué)家取得成功的匿名私人投資人。波斯特希望在明年8月或9月向世人推出第一個(gè)人造漢堡包，不過他承認(rèn)，此刻他生產(chǎn)的人造肉還不夠美味可口。迄今他還未品嘗自己的產(chǎn)品，不過其他人對(duì)培養(yǎng)肉的評(píng)價(jià)不是很好。一位俄羅斯電視臺(tái)記者去過他的實(shí)驗(yàn)室，品嘗了一塊培養(yǎng)肉，不過這沒給他留下任何印象。

波斯特說：“目前培養(yǎng)肉還不太可口。口味并不是一件微不足道的事情，因此我們還需要繼續(xù)研究，以便讓它變得更美味?！辈贿^他確信，只要有適量的合適種類的脂肪，或者再注入一些實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的血液，讓它具有顏色和鐵元素，他的試管肉在外觀和口感上就能與真正的肉相媲美。波斯特還希望，調(diào)整和改變事物的能力意味著科學(xué)家最終將能令肉更健康，例如擁有更少飽和脂肪，更多不飽和脂肪，或者更營養(yǎng)。他說：“我們的想法是，由于現(xiàn)在我們是在實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行生產(chǎn)，因此我們可以控制所有這些變量，最終我們可能會(huì)把它轉(zhuǎn)變成一種生產(chǎn)更健康的肉的方法。然而對(duì)于牛或者豬，你很難控制這些變量?！薄?SPAN lang=EN-US>