據(jù)1月4日刊《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》上的一則研究披露，在一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，25名居住在某個(gè)得到控制的環(huán)境內(nèi)的健康人被隨機(jī)分配過(guò)量進(jìn)食不同含量的蛋白質(zhì)飲食，與進(jìn)食正常含量或高蛋白含量飲食者相比，那些進(jìn)食低蛋白含量飲食者的體重增加較少，并且看來(lái)僅僅是熱卡而不是蛋白質(zhì)促使了身體脂肪的增加。研究人員還發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)確實(shí)促成了能量消耗和瘦體重的變化。

根據(jù)文章的背景資訊：“肥胖癥已經(jīng)成為一個(gè)重大的公共健康問(wèn)題，在美國(guó)有60%以上的成人被歸類(lèi)為超重，30%以上的人則患有肥胖癥?！蹦壳帮嬍辰Y(jié)構(gòu)對(duì)過(guò)度飲食及能量耗損起到的反應(yīng)作用尚不清楚。

路易斯安那州巴吞魯日市的彭寧頓生物醫(yī)學(xué)研究中心的George A. Bray, M.D.及其同事開(kāi)展了一項(xiàng)研究，旨在確認(rèn)在嚴(yán)格控制的情況下，飲食中的蛋白質(zhì)含量是否會(huì)不同地影響身體的組成、體重增加，或能量消耗。這一隨機(jī)對(duì)照的試驗(yàn)包括了25名美國(guó)的健康且體重穩(wěn)定的男性和女性志愿者，他們的年齡在18-35歲間，其身體質(zhì)量指數(shù)在19-30間。第一位進(jìn)入醫(yī)院代謝病房的試驗(yàn)參與者是在2005年5月，最后一位則是在2007年10月。在進(jìn)食了某種穩(wěn)定體重的飲食達(dá)13-25天之后，試驗(yàn)參與者被隨機(jī)指派接受含有5%（低蛋白含量）、15%（正常蛋白含量）或25%（高蛋白含量）的能量來(lái)自蛋白質(zhì)的不同飲食；他們?cè)卺t(yī)院代謝病房中居住的10-12個(gè)星期中的最后8個(gè)星期內(nèi)會(huì)被要求過(guò)量攝取這些飲食。與體重穩(wěn)定期攝取的能量相比，該蛋白質(zhì)飲食提供了大約40%的額外能量攝入，相當(dāng)于每日多攝入954卡。

在該研究中的所有參與者都增加了體重，而且沒(méi)有呈現(xiàn)性別差異。低蛋白飲食組的體重增加比另外2組顯著要少（相對(duì)于正常蛋白含量飲食組：6.97磅 [3.16 公斤] vs. 13.3 磅 [6.05 公斤]；相對(duì)于高蛋白含量飲食組：6.97磅 [3.16 公斤] vs. 14.4 磅 [6.51 公斤]）。

文章的作者寫(xiě)道：“在3個(gè)不同蛋白量的飲食組中，參與者的身體脂肪的增加都是相似的，它們代表了50%至90%以上的額外儲(chǔ)存的熱卡。靜息能量消耗、總體能量消耗及身體內(nèi)蛋白含量在過(guò)度進(jìn)食低蛋白含量飲食期間都沒(méi)有增加?！?SPAN lang=EN-US>

研究人員寫(xiě)道：“綜上所述，與進(jìn)食正常含量蛋白飲食（即來(lái)自蛋白的能量為15%）時(shí)的體重增加相比，在有著相同數(shù)目的額外熱卡的情況下，進(jìn)食低蛋白含量飲食（即來(lái)自蛋白的能量為5%）時(shí)的體重增加效應(yīng)會(huì)有所減弱。但是只有熱卡才與身體脂肪的增加有關(guān)。相反，蛋白質(zhì)會(huì)造成能量消耗及瘦體重的變化，但卻不會(huì)造成身體脂肪的增加?！?SPAN lang=EN-US>

“這項(xiàng)研究的關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)是：當(dāng)攝取過(guò)多的能量時(shí)，熱卡比蛋白質(zhì)對(duì)增加身體脂肪含量有著更為重要的作用?！?SPAN lang=EN-US>