澳大利亞聯(lián)邦科工組織CSIRO的科學(xué)家最新發(fā)現(xiàn)，攝入抗性淀粉有益于腸道健康，并能預(yù)防誘發(fā)腸癌的基因損傷。

腸癌是世界上最常見的惡性腫瘤之一。以往的科學(xué)研究認(rèn)為，飲食結(jié)構(gòu)中纖維攝入量較少是西方人腸癌發(fā)病率較高的原因。然而與之相悖的是，盡管澳大利亞人平均每天攝入的纖維數(shù)量高過(guò)其他西方國(guó)家，腸癌仍然在澳大利亞所有腫瘤發(fā)病率中排名第二，平均每天新增三十位澳大利亞人被發(fā)現(xiàn)患有腸癌。

澳大利亞聯(lián)邦科工組織CSIRO的David Topping博士稱以上現(xiàn)象為“澳大利亞悖論”。在未來(lái)食物旗艦計(jì)劃（Food Futures Flagship）的支持下，聯(lián)邦科工組織的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，這一悖論的答案在于澳大利亞人沒有攝入足夠的抗性淀粉。Topping博士介紹，人體攝入纖維的數(shù)量固然重要，但纖維的多樣性則更重要;膳食纖維有益于人體健康，而抗性淀粉對(duì)人體則更為有益。

同時(shí)，在聯(lián)邦科工組織CSIRO健康預(yù)防旗艦計(jì)劃（Preventative Health Flagship）的支持下，大腸癌研究專家Trevor Lockett博士發(fā)現(xiàn)，在飲食中增加抗性淀粉的量可以減少腸癌發(fā)病率。

研究結(jié)果顯示，抗性淀粉的攝入量應(yīng)該是每天20克左右，相當(dāng)于每天吃3杯煮熟的扁豆，這比典型的西方飲食習(xí)慣中抗性淀粉的攝入量多出近四倍。

專家們認(rèn)識(shí)到，目前從澳大利亞人習(xí)慣的飲食結(jié)構(gòu)中很難滿足每天20克抗性淀粉的攝入量，因此，他們正在培育抗性淀粉含量較高的小麥等經(jīng)常食用的谷物品種，然后，通過(guò)加工谷物制作面包等食品，使澳大利亞人更容易地從飲食獲得足夠的抗性淀粉。