經(jīng)常在減肥飲食中被推薦，膳食蛋白質(zhì)被證實具有有效的食欲抑制效應。由法國國立健康與醫(yī)學研究所（INSERM）所長Gilles Mithieux領(lǐng)導的一個研究小組成功地解析了這些特性背后的生物學機制。研究人員在7月5日的《細胞》（Cell）雜志上詳細描述消化這些蛋白質(zhì)觸發(fā)了鏈式反應，在飯后很長一段時間將“飽脹”信息傳送給了大腦。這一研究發(fā)現(xiàn)有可能改善對肥胖或超重患者的護理。

來自法國國立健康與醫(yī)學研究所、法國國家科學研究院(CNRS)和里昂第一大學的研究人員成功地揭示了食用富含蛋白質(zhì)的食物幾小時后飽脹的感覺是由于膳食蛋白觸發(fā)消化系統(tǒng)與大腦間信息交換所致。這些膳食蛋白主要存在于肉類、魚類、雞蛋和一些谷類產(chǎn)品中。

在以往的研究中，研究人員證實在食物消化（這一功能稱為糖異生）一段時間后，食用的膳食蛋白質(zhì)可以觸發(fā)腸道中的葡萄糖合成。釋放至血液循環(huán)（門靜脈）中的葡萄糖可被神經(jīng)系統(tǒng)檢測到，向大腦發(fā)送一條“食欲抑制”信號。眾所周知來自肝臟和腎臟中的糖供給了其他器官，在餐后腸道中的糖異生發(fā)送了一條“食欲抑制”信號，以“飽脹”感為特征。

在這篇新研究中，研究人員成功精確地描述了消化蛋白質(zhì)如何觸發(fā)涉及腹（通過迷走神經(jīng)）和背（通過脊髓）外周神經(jīng)系統(tǒng)的雙環(huán)鏈式反應的過程。

深入研究生物機制確定了存在于腸道出口門靜脈神經(jīng)系統(tǒng)中的特異受體（μ-阿片受體）。這些受體受到蛋白質(zhì)消化過程中生成的寡肽的抑制。

在最初階段，寡肽作用于μ-阿片受體，通過迷走神經(jīng)和脊髓將信號發(fā)送至大腦特異性接受這些信息的區(qū)域。

在第二階段，大腦會發(fā)送一個回返信息通過腸觸發(fā)糖異生。腸隨后向大腦調(diào)控食物攝入的區(qū)域，例如下丘腦發(fā)送一條“飲食抑制”的信號。

1. 消耗膳食蛋白

2. 蛋白殘渣（寡肽）移動到腸門靜脈

3.通過μ-阿片受體識別寡肽

4.收到周邊信號

5.誘導糖異生

6.將“食欲抑制”信號傳送到大腦

確定這些受體和它們在腸糖異生中的作用為探索μ-阿片受體長期調(diào)控飽脹感鋪平了道路。根據(jù)文章的主要作者Gilles Mithieux所說：“如果利用過猛，這些受體有可能變得不敏感。必須找到一種途徑‘適度’激活它們，由此保持控制食物攝入的長期利益。”