“不干不凈吃了沒病”，我國民間這句傳統(tǒng)志話，正成為國際食品安全研究的科學(xué)前沿，其內(nèi)在機理有望得到科學(xué)驗證。昨天，第十二屆“上海國際生物技術(shù)與醫(yī)藥研討會”在上海舉行。上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心副主任陸貽通教授，在“食品安全與人類健康”分論壇上發(fā)表演講時指出，日常飲食“零污染”，未必意味著食品安全，有時低劑量的有毒物質(zhì)，也可能對生物體有益。

　　新技術(shù)引發(fā)新問題

　　食品添加劑、農(nóng)藥殘留、抗生素超標(biāo)等問題已經(jīng)成為一個嚴(yán)峻的社會問題。有段時間，人們甚至談食品安全色變。“這一方面是因為我國從農(nóng)田到餐廚食物鏈污染情況嚴(yán)重，食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容忽視等；另一方面，食品新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來許多不確定性，隨著食品安全研究和技術(shù)的深入，越容易發(fā)現(xiàn)新問題?！?

　　那么，食物絕對干凈、無污染，就一定能保證食用安全嗎？陸貽通說，目前最前沿的食品安全研究，正在發(fā)出不同聲音。在離體和活體生物毒性測試中，研究人員發(fā)現(xiàn)，許多食品中有毒化學(xué)物質(zhì)的劑量，與其產(chǎn)生效應(yīng)的關(guān)系，是一條U形曲線，即低劑量有毒物質(zhì)，會刺激生物體產(chǎn)生抗體，提高自我安全保護能力；隨著有毒化合物的累積，其殺傷力陡增。

　　關(guān)注“毒物興奮效應(yīng)”

　　這就是所謂的低劑量毒物刺激，即“毒物興奮效應(yīng)（hormesis）”。早在1943年，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)大劑量橡樹皮萃取物能抑制菌類生長，但是在低劑量時卻刺激菌類的生長。于是，提出有毒物質(zhì)在低劑量下產(chǎn)生刺激作用。后來，“毒物興奮效應(yīng)”在許多有毒化合物中得到印證。近兩三年來，中外食品安全專家開始將目光轉(zhuǎn)向?qū)ふ也⒄撟C食品中有毒化學(xué)物質(zhì)的“毒物興奮效應(yīng)”。同時，對食品安全的傳統(tǒng)評價也正在悄然轉(zhuǎn)向。

　　日常生活中，人們?？吹斤嬍抄h(huán)境“一塵不染”的人們，特別是歐美發(fā)達國家的居民，稍有不潔飲食，就會周身不適；相反，在一些食品環(huán)境相對落后的地區(qū)，人們相對不那么容易過敏、或上吐下瀉等。陸貽通說，這有可能就是低劑量刺激效應(yīng)在作用。

　　“零污染”是否最完美？

　　不過，食物中哪些有毒物質(zhì)具有低劑量刺激效應(yīng)，針對不同的有毒物質(zhì)，低劑量該如何量化等問題，都有待科學(xué)家“解密”。據(jù)透露，上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心最新獲得了國家自然科學(xué)基金資助，研究低劑量毒物刺激效應(yīng)的科學(xué)機理，破解其在人類食品安全中的“行為密碼”。

　　食品怎樣才算安全？“零污染”是否最完美?諸多食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)中，允許“毒物”微量留存，是真合理，還是偽科學(xué)……“我國科學(xué)家深入研究有毒化學(xué)物質(zhì)的低劑量刺激效應(yīng)，將對合理、科學(xué)地開展食品安全與人體健康評價，促進污染食品安全預(yù)警體系的建立，具有重大的理論價值和實踐意義?！标戀O通說。

在日前舉行的第十二屆上海國際生物技術(shù)與醫(yī)藥研討會上。上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心副主任陸貽通教授指出，日常飲食“零污染”，未必意味著食品安全，有時低劑量的有毒物質(zhì)，也可能對生物體有益。

    陸貽通說，在離體和活體生物毒性測試中，研究人員發(fā)現(xiàn)，許多食品中有毒化學(xué)物質(zhì)的劑量，與其產(chǎn)生效應(yīng)的關(guān)系，是一條U形曲線，即低劑量有毒物質(zhì)，會刺激生物體產(chǎn)生抗體，提高自我安全保護能力；隨著有毒化合物的累積，其殺傷力陡增。不過，食物中哪些有毒物質(zhì)具有低劑量刺激效應(yīng)，針對不同的有毒物質(zhì)，低劑量該如何量化等問題，都有待科學(xué)家“解密”。

    我國科學(xué)家深入研究有毒化學(xué)物質(zhì)的低劑量刺激效應(yīng)，將對合理、科學(xué)地開展食品安全與人體健康評價，促進污染食品安全預(yù)警體系的建立，具有重大的理論價值和實踐意義。陸貽通介紹說，在國家自然科學(xué)基金的資助下，上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心正在研究低劑量毒物刺激效應(yīng)的科學(xué)機理，破解其在人類食品安全中的“行為密碼”。