在當(dāng)今快節(jié)奏生活中，方便面已成為我們不可缺少的食物，盡管人們對(duì)它褒貶不一，但是有一點(diǎn)毋庸置疑，那就是，食用它快捷、方便在人們最需要補(bǔ)充食物的時(shí)候，方便面就成為了“最理想的食品”。

■“饑餓”使得方便面誕生，

1958年，在日本開始了世界上第一份方便面制作，按照發(fā)明人安藤百福自己的話說(shuō)，方便面的發(fā)明是“被饑餓催生出的靈感”。安藤并不是地道的日本人，他1910年出生在中國(guó)臺(tái)灣。1933年渡海到日本。二戰(zhàn)前后，日本面臨嚴(yán)重的食品不足情況，人們餓得連薯秧都吃。就在這一時(shí)期，安藤開始深信“有了充足的食物，世界才會(huì)和平”。

有一天早上，安藤路過(guò)一個(gè)拉面攤。人們?cè)诤L(fēng)中眼巴巴地等待著拉面出鍋。站在拉面攤對(duì)面，安藤心里想，要是有一種面，只要用開水沖一下就能吃，估計(jì)大家都會(huì)喜歡。想歸想，安藤當(dāng)時(shí)并沒有立刻去研制方便面。

1948年，安藤創(chuàng)立中交總社食品公司，開始從事營(yíng)養(yǎng)食品的研究。他利用高溫、高壓將燉熟的牛、雞骨頭中的濃汁抽出，制成了一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑。深得日本人的喜愛，這為日后方便面調(diào)料的研制奠定了基礎(chǔ)。

1958年春天，安藤在大阪不足10平方米的簡(jiǎn)陋小屋研制方便面。面條看似做法簡(jiǎn)單，實(shí)際上原料配制卻非常微妙。

他把自己能想到的東西全部都拿到制面機(jī)上試驗(yàn)，他做了扔，扔了又做，一次次不厭其煩地重復(fù)著。有一次在飯桌上，夫人做了一道可口的油炸菜，他猛然間從中領(lǐng)悟了做方便面的一個(gè)訣竅：油炸。如此一來(lái)，將面條浸在湯汁中使之著味，然后油炸使之干燥，就制出了又能保存又可開水沖泡的面了。這種做法被他稱作“瞬間熱油干燥法”，很快便拿到了方便面制法的專利。

盡管制作方便面的工藝幾經(jīng)改進(jìn)、更新和發(fā)展，但安藤先生的功績(jī)不可磨滅。今天，在日本的方便面博物館內(nèi)有模型、展板、實(shí)物等介紹世界不同方便面和杯面的發(fā)展史，展示了自1958年以來(lái)各款日清方便面產(chǎn)品，其中不少現(xiàn)在已不再生產(chǎn)。博物館墻上掛著安藤百福的大幅照片和他當(dāng)年發(fā)明方便面的木屋。此外，巨型杯面內(nèi)部構(gòu)造模型、世界第一部杯面自動(dòng)販賣機(jī)、杯面賑災(zāi)車，都會(huì)加深參觀者對(duì)方便面的認(rèn)識(shí)。為了更加紀(jì)念這個(gè)偉大的發(fā)明，1999年，紀(jì)念安藤業(yè)績(jī)的拉面博物館在池田市開放。

■中國(guó)方便面消費(fèi)占全球50%，

健康發(fā)展是首要任務(wù)

目前，全世界每年方便面的消費(fèi)額接近92億美元，每年大約消費(fèi)930億包方便面。其中，亞洲國(guó)家占據(jù)了全球方便面消費(fèi)份額的80％。在日本，85%的老百姓都吃方便面。

如今，中國(guó)已經(jīng)成為方便面消費(fèi)的大國(guó)，2009年中國(guó)大陸方便面總產(chǎn)量431.2億包，已占全球的50%以上。方便面已經(jīng)成為食品工業(yè)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，方便面行業(yè)在經(jīng)歷了連續(xù)18年的快速增長(zhǎng)，目前開始走下坡路?！胺奖忝嬖谥袊?guó)被‘妖魔化’太久了，嚴(yán)重誤導(dǎo)了消費(fèi)者?！敝袊?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)孟素荷稱，盡管方便面不含防腐劑，多年來(lái)在國(guó)內(nèi)的質(zhì)檢合格率都很高，但其形象卻被“妖魔化”，這是導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)下滑最重要的原因之一。

盡管孟素荷沒有舉出具體案例，但從幾家參會(huì)企業(yè)處了解到，對(duì)方便面形象傷害最重的一起事件就是國(guó)內(nèi)某方便粉絲企業(yè)發(fā)起的“拒絕油炸”活動(dòng)。2006年，該企業(yè)在成都以“大揭行業(yè)黑幕”為名，稱99%的方便面都是油炸食品，并借此發(fā)起“拒絕油炸、捍衛(wèi)健康——全國(guó)百萬(wàn)消費(fèi)者簽名行動(dòng)”，號(hào)召消費(fèi)者把方便面丟進(jìn)垃圾箱，并稱將把這些從消費(fèi)者處兌換來(lái)的油炸方便面全部銷毀，以免危害消費(fèi)者健康。

“由此開始，消費(fèi)者對(duì)油炸方便面的誤解開始逐漸加深?！币晃黄髽I(yè)代表告訴記者，這家方便粉絲企業(yè)“拒絕油炸”活動(dòng)的依據(jù)，是從國(guó)內(nèi)方便面專家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)某教授一份報(bào)告中截取的一組數(shù)據(jù)。盡管該教授后來(lái)發(fā)表聲明稱該企業(yè)的行為“完全是斷章取義，缺乏基本的專業(yè)常識(shí)，誤導(dǎo)消費(fèi)者”，且后來(lái)政府有關(guān)部門也出面干預(yù)這一不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)事件，但方便面的形象從此在消費(fèi)者心目中大打折扣?！霸谌毡?，油炸方便面要占90%左右”，世界方便面協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)野上佳偉表示，油炸方便面口味香，消費(fèi)者更愛吃，與非油炸方便面相比，這兩種產(chǎn)品不存在哪個(gè)好哪個(gè)不好的問(wèn)題，說(shuō)油炸的不健康是錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。

還有一個(gè)問(wèn)題，就是有人提出方便面的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題?！?5年前談到方便面，作為營(yíng)養(yǎng)師的我也曾有過(guò)懷疑，”馬來(lái)西亞國(guó)家心臟研究所首席營(yíng)養(yǎng)師瑪麗·伊索約翰在大會(huì)上做主旨報(bào)告稱，“但現(xiàn)在，我要告訴我的病人以及消費(fèi)者，食物沒有什么好與壞，只有好與不好的飲食習(xí)慣。

方便面富含纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)及鐵等營(yíng)養(yǎng)素，是一種營(yíng)養(yǎng)均衡的好食品?！边€有，就像我們平時(shí)吃的饅頭、米飯一樣，方便面也不應(yīng)該作為每頓飯的唯一食品，而是應(yīng)該在吃它的同時(shí)再吃一些蔬菜、蛋類和肉食，關(guān)鍵的是樹立均衡膳食的理念。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家范志紅也曾這樣強(qiáng)調(diào)。

目前，日本的方便面品種有1000多種，而中國(guó)只有200多種。張莉司長(zhǎng)在會(huì)上表示，保障質(zhì)量安全、推進(jìn)誠(chéng)信建設(shè)是中國(guó)方便面行業(yè)健康發(fā)展的首要任務(wù)。同時(shí)，中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，對(duì)于中國(guó)特色風(fēng)味的研究和開發(fā)，將會(huì)為中國(guó)方便面的發(fā)展提供更為廣闊的發(fā)展空間。