如果你愿意為不含殺蟲劑和抗生素的肉類支付額外費(fèi)用，那么你可能也會(huì)認(rèn)為它們同樣不含抗藥性細(xì)菌。然而一項(xiàng)新的研究指出，事實(shí)并非如此。研究人員已然發(fā)現(xiàn)，地球上最危險(xiǎn)耐藥細(xì)菌的流行，在標(biāo)有“無抗生素養(yǎng)殖”的零售豬肉產(chǎn)品和傳統(tǒng)養(yǎng)殖得到的豬肉中是非常類似的。

抗甲氧苯青霉素金黃色葡萄球菌（MRSA）——通常無害的金黃色葡萄球菌的一種耐藥形式——每年在美國導(dǎo)致18000人死亡，以及76000多人患病。這種細(xì)菌主要在醫(yī)院傳播，但在學(xué)校、監(jiān)獄和更衣室也會(huì)感染這種細(xì)菌——據(jù)估計(jì)，1.5%的美國人在他們的鼻子中攜帶了MRSA。所有這一切都導(dǎo)致人們?nèi)找骊P(guān)注抗生素在農(nóng)業(yè)中的使用，這種做法有可能使全世界數(shù)以億計(jì)的食用動(dòng)物成為耐藥微生物的宿主。

從事葡萄球菌在人與動(dòng)物間傳播研究的美國愛荷華大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的流行病學(xué)家Tara Smith于是便尋思，肉類食品是否代表了另一種傳播模式。在一項(xiàng)于1月出版的《科學(xué)公共圖書館—綜合》上發(fā)表的新研究中，她和同事在兩個(gè)養(yǎng)豬大州——愛荷華州與明尼蘇達(dá)州——以及人口最稠密的新澤西州的36家不同商店中購買了各種各樣的豬肉產(chǎn)品，總計(jì)395份。

在實(shí)驗(yàn)室中，研究小組將肉類樣本與一種細(xì)菌生長介質(zhì)混合在一起，從而使任何已有的細(xì)菌都能夠生長。

研究人員發(fā)現(xiàn)，64.8%的樣本呈葡萄球菌株陽性，6.6%的樣本呈MRSA陽性。而被感染的比例在用傳統(tǒng)方法飼養(yǎng)的豬（300個(gè)樣本中有19例）和那些被標(biāo)記有無抗生素的豬（95個(gè)樣本中有7例）中是類似的。基因分型結(jié)果鑒定出幾種眾所周知的菌株，其中包括所謂的牲畜相關(guān)MRSA（ST398），以及常見的人類菌株；所有這些菌株在傳統(tǒng)飼養(yǎng)以及無抗生素的豬肉中都被發(fā)現(xiàn)。

Smith表示，她對于這一結(jié)果感到很驚訝，這是因?yàn)榫哂锌顾幮缘募?xì)菌通常都存在于那些用傳統(tǒng)方法養(yǎng)殖的豬場中。

Smith說，這一研究揭示了從農(nóng)場到餐桌的路徑上的一個(gè)重要數(shù)據(jù)點(diǎn)，然而這些肉類食品中的MRSA來源尚不清楚。“這是很難搞清楚的。”耐藥細(xì)菌的傳播可能發(fā)生在抗生素使用與無抗生素操作之間，或者來自于農(nóng)場工人自身。另一種可能是傳播發(fā)生在肉食加工廠中。她說：“加工廠被認(rèn)為在處理傳統(tǒng)豬肉和有機(jī)豬肉之間已經(jīng)被清理干凈。但事實(shí)如何誰又知道呢？”

在最近的另一項(xiàng)研究中，來自美國印第安納州普渡大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)飼養(yǎng)得到的牛肉與青草喂養(yǎng)的動(dòng)物感染耐抗生素大腸桿菌的可能性是相同的。而在同樣是由他們完成的第二項(xiàng)研究中，標(biāo)注“無抗生素添加”的禽肉制品同樣攜帶了耐藥的大腸桿菌和腸球菌。

主持上述兩項(xiàng)研究的普渡大學(xué)食品安全專家Paul Ebner表示：“真正的問題是，它們來自于何方，是農(nóng)場時(shí)期，還是后農(nóng)場時(shí)期？”并且最大的問題是，他說，“這對人類健康有影響嗎？”